Свіжу та соковиту спаржу полюбляють усе більше українців
Весняні соціальні мережі переповнюються мальовничими фотографіями зелених стебел спаржі – ця овоч стає справжнім символом здорового способу життя. Ще донедавна її вважали вишуканим делікатесом, доступним лише для поціновувачів високої кухні. Тепер же спаржу без проблем можна приготувати самотужки за кілька хвилин.
Різновиди спаржі: зелена, біла, фіолетова
Найчастіше на прилавках супермаркетів можна зустріти зелену спаржу. Вона росте під сонячним промінням, що насичує її хлорофілом і надає яскравого, свіжого смаку. Біла ж спаржа – це та сама, але вирощена в темряві, без доступу сонячного світла. Відповідно, вона не містить хлорофілу й має більш ніжний, горіховий аромат. Це справжній делікатес у багатьох європейських країнах. А фіолетові стебла – найріднісший, солодкуватий вид, котрий під час термічної обробки втрачає своє екзотичне забарвлення й стає звичайним зеленим.
Чому варто додати аспарагус до свого раціону
Спаржа багата на цілий спектр корисних речовин при мінімумі калорій. По-перше, вона є сильним природним діуретиком, що допомагає виводити зайву рідину з організму й очищує нирки. По-друге, у спаржі міститься рекордна кількість фолієвої кислоти, необхідної для регенерації клітин, здорового кольору обличчя та нормальної роботи нервової системи. Крім того, ці овочі сприяють очищенню печінки й покращують травлення завдяки великому вмісту клітковини. А вітаміни К та РР у складі спаржі зміцнюють стінки судин і нормалізують згортання крові.
Як вибрати ідеальну спаржу
Найгірше, що можна зробити – придбати в’ялі, перезрілі стебла. Щоб уникнути розчарування, запам’ятайте кілька простих правил:
– Щільно зімкнуті верхівки пагонів – ознака свіжості. Якщо вони почали розпускатися чи розподількуватися, спаржу краще не брати.
– Стебла мають бути гладкими, твердими й блискучими, а не м’якими та гумовими.
– Злегка потріть два пагони одне об одне – свіжа спаржа видасть характерний рипучий звук.
Приготування спаржі: хвилини, а не години
Часто головною помилкою при готуванні спаржі стає надмірна термообробка. Занадто довге варіння, смаження чи запікання перетворюють ці ніжні овочі на блідий, волокнистий пюреподібний продукт. Натомість спаржа полюбляє швидкість.
Найпростіші й найшвидші способи приготування:
– Відварити пагони у підсоленій воді впродовж 2-3 хвилин, а потім одразу ж перекласти у крижану воду, щоб зупинити процес готування й зберегти соковитість і яскраво-зелений колір.
– Обсмажити на вершковому маслі разом із розчавленим часниковим зубчиком упродовж 3-4 хвилин.
– Загорнути 3-4 пагони в смужки бекону, збризнути оливковою олією і запекти при 200°С протягом 7-10 хвилин, поки бекон не стане хрустким.
Спаржа чудово поєднується з яйцями пашот, пармезаном, лимонним соком і соусом голландез.
