Харчова цінність овочів та фруктів зменшується з кожним десятиліттям
За останні 50 років вміст вітамінів і мінералів у популярних харчових культурах суттєво знизився. Міжнародна група дослідників провела аналіз хімічного складу продуктів і встановила тривожну тенденцію: деякі культури втратили до 88% корисних речовин.
Учені узагальнили результати попередніх досліджень і порівняли історичні таблиці хімічного складу продуктів, зокрема дані американського Міністерства сільського господарства. Висновки виявилися невтішними: сучасні фрукти, овочі та зернові містять значно менше поживних речовин, ніж кілька десятиліть тому.
Найбільше постраждав кресс-салат — у ньому зафіксовано падіння рівня заліза на 88,2%. Листова капуста втратила 81% заліза, цвітна капуста — 60%, а звичайна цибуля — 56%. Фрукти також не уникнули тенденції: у бананах вміст вітаміну А скоротився на 57,4%, у лимонах кількість вітаміну С зменшилася на 31,2%, а морква втратила близько 27% кальцію.
## Причини зниження харчової цінності
Дослідники пов’язують цю тенденцію одразу з кількома факторами. Головна причина — активна селекція високоврожайних сортів. Рослини дають більший урожай, але концентрація корисних речовин у плодах при цьому знижується — так званий «ефект розбавлення». Чим більше овочів чи фруктів з одного гектара, тим менше вітамінів і мінералів припадає на кожен плід.
Серед інших причин науковці називають незбалансоване внесення мінеральних добрив, поступове збіднення біорізноманіття ґрунтів та підвищення концентрації вуглекислого газу в атмосфері. Окремо відзначають зміну кліматичних умов, яка впливає на хімічний склад рослин. Мінеральний склад пшениці, для порівняння, знизився приблизно на 20–30% порівняно із серединою XX століття.
## Поради щодо вибору корисних продуктів
Автори огляду застерігають від надто категоричних висновків. Історичні таблиці не враховують відмінності між сортами, типами ґрунтів, кліматом і навіть методами лабораторних досліджень. Тому наведені показники не можна автоматично застосовувати до кожного окремого овоча чи фрукта. Однак загальний тренд очевидний: поживна цінність багатьох культур з часом справді знижується.
Попри це, фахівці одностайні: овочі та фрукти залишаються одним із найважливіших компонентів здорового харчування. Навіть зі зниженим вмістом вітамінів і мінералів вони забезпечують організм клітковиною, антиоксидантами та іншими біологічно активними речовинами, яких немає в жодних харчових добавках.
Щоб отримати від продуктів максимум користі, експерти радять віддавати перевагу сезонним та місцевим овочам і фруктам — вони не проходять тривалого зберігання й транспортування, під час яких втрачається частина вітамінів. Варто також звертати увагу на сорти: традиційні та менш урожайні часто мають вищу концентрацію поживних речовин, ніж сучасні комерційні гібриди. Також корисно урізноманітнювати раціон — що ширший набір овочів, фруктів і зелені на вашому столі, то більше різних вітамінів і мінералів отримує організм.
