Кабачки — універсальний овоч, з якого можна приготувати безліч страв. Особливе місце серед зимових заготовок посідає кабачкова аджика. Помірно гостра, яскрава, з насиченим томатно-часниковим смаком і ніжною текстурою, вона чудово пасує до м’ясних страв, макаронів, картоплі або просто до шматочка свіжого хліба.

Перевірений рецепт кабачкової аджики

Готувати таку аджику зовсім не складно, а продукти доступні кожному. Спробуємо поділитися перевіреним і вдалим рецептом.

Інгредієнти (на вихід приблизно 3–3.5 л):

• Кабачки (молоді або очищені від шкірки та насіння) — 3 кг
• Помідори — 1.5 кг
• Солодкий болгарський перець — 500 г
• Морква — 500 г
• Часник — 150–200 г (регулюйте за смаком)
• Гострий перець — 1–3 шт. (залежно від того, наскільки пікантну аджику ви любите)
• Рослинна олія — 150 мл
• Цукор — 100 г
• Сіль — 2 ст. ложки (з невеликою гіркою)
• Оцет (9%) — 100 мл

Покрокове приготування

1. Усі овочі ретельно помийте. У кабачків зріжте плодоніжки. Якщо кабачки молоді та з тонкою шкіркою, її можна залишити. Зрілі плоди краще очистити від твердої шкірки та видалити велике насіння. У болгарського та гострого перців видаліть насіннєві коробочки. Моркву та часник почистьте.

2. Пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері кабачки, помідори, болгарський перець, моркву та гострий перець. Для зручності можна складати овочі в одну велику миску або каструлю, де вони будуть варитися.

3. Перекладіть подрібнену овочеву масу у велику каструлю з товстим дном. Додайте сіль, цукор та рослинну олію. Добре перемішайте. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть на помірному вогні приблизно 40–50 хвилин, періодично помішуючи, щоб маси не пригоріла.

4. Через 40–50 хвилин додайте в каструлю пропущений через прес або подрібнений часник і влийте оцет. Перемішайте і проваріть усе разом ще 10 хвилин.

5. Гарячу аджику розкладіть у попередньо простерилізовані банки та одразу герметично закатуйте стерилізованими кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте пледом чи рушником і залиште до повного остигання.

Зберігати таку аджику можна навіть за кімнатної температури в темному місці, але найкраще вона стоїть у підвалі чи коморі.

Кабачкова аджика — це традиційна українська заготовка на зиму, що має багату історію. Схожі рецепти можна знайти у кулінарних книгах, записаних ще наприкінці ХІХ століття. Незважаючи на сучасні тренди, цей старовинний і перевірений часом продукт не втрачає своєї популярності й досі залишається улюбленою святковою закускою на українському столі.