Смачні й корисні огірки по-корейськи на зиму
Засолювання овочів — одна з найстаріших та найпопулярніших технік консервації в Україні. Традиційні українські солоні огірки, квашена капуста чи пікульки перепробував, мабуть, кожен. Проте є чимало й інших, не менш смачних рецептів маринованих овочів, які набули популярності в різних куточках світу.
Один із таких — корейські огірки. Ця гостро-солона зимова закуска давно заполонила сімейні кухні українців і стала невід’ємною частиною новорічних та різдвяних столів.
Як приготувати огірки по-корейськи на зиму: покроковий рецепт
Огірки спершу маринуються у власному соку з оцтом, олією, часником і коріандром, а вже потім розкладаються в банки. Після стерилізації така закуска добре зберігається узимку й пасує до картоплі, м’яса або просто як салат до обіду.
Інгредієнти:
— 2 кілограми огірків;
— 500 грамів моркви;
— 1 головка часнику;
— 100 грамів цукру;
— 40 грамів солі;
— 100 мілілітрів оцту 9%;
— 100 мілілітрів олії;
— 1 чайна ложка меленого коріандру;
— 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю;
— 0,5 чайної ложки червоного меленого перцю.
Приготування:
1. Огірки добре помийте та наріжте брусочками або кружальцями.
2. Моркву очистіть і натріть на тертці для моркви по-корейськи. Часник пропустіть через прес. Перекладіть огірки, моркву й часник у велику миску або каструлю.
3. Додайте цукор, сіль, оцет, олію, мелений коріандр, чорний і червоний мелений перець.
4. Добре перемішайте овочі зі спеціями та залиште на 2 – 3 години, щоб вони промаринувалися й пустили сік. Після цього розкладіть салат у чисті банки разом із соком, який утворився під час маринування.
5. Поставте банки стерилізуватися: банки об’ємом 500 мілілітрів стерилізуйте 10 – 15 хвилин після закипання води, банки об’ємом 1 літр — 20 хвилин.
6. Після стерилізації закатайте банки кришками, переверніть догори дном, укутайте та залиште до повного охолодження.
Як користуватися: готові огірки їжте разом із картоплею, м’ясом або використовуйте як гарнір чи самостійну смачну закуску.
Маринування огірків по-корейськи: важливі нюанси
Готувати корейські огірки можна з будь-яких сортів огірків, головне — вибирати міцні, не дуже тонкі та горбкуваті плоди. За бажанням можна замінити частину огірків квашеною чи солоною капустою — такий смаковий дует також дуже гармонійний.
Крім того, до класичного рецепту можна додавати інші овочі: тонко нарізану морквину, часник, базилік, кінзу чи селеру. Ці добавки не тільки збагатять смак, а й додадуть страві яскравих барв. Пам’ятайте також, що крім солодкого оцту можна використовувати й рисовий чи яблучний — вони надаватимуть закуці ще більш пікантного букету.
Огірки по-корейськи — незамінний компонент української кухні
Корейські маринади й засоли — давня традиція, що об’єднує різні народи. Так само, як у Японії, Китаї чи Кореї, в Україні маринування овочів — невід’ємна частина національної кулінарії. Тож такі огірки цілком можемо вважати своїми, адже вони органічно влилися в культуру нашого столу.
Смачного!
