Небезпечні звички на кухні: як правильно поводитися із сировиною
Навіть на перший погляд безпечні кухонні звички можуть становити серйозну загрозу для здоров’я. Наприклад, якщо на одній дошці різати сире м’ясо, а потім на ній же нарізати салат, чи класти приготовану курятину на ту саму тарілку, де вона лежала сирою, – такі дії призводять до перехресного забруднення продуктів небезпечними мікроорганізмами.
Полтавський обласний центр контролю та профілактики хвороб попереджає: навіть якщо їжа виглядає та пахне нормально, вона може бути небезпечною для споживання.
Особлива увага – сирим продуктам
Найбільше ризику становлять сире м’ясо і птиця, риба та морепродукти, сирі яйця, а також немиті фрукти, овочі та зелень. Такі продукти можуть містити небезпечні бактерії, віруси чи паразити.
Готові страви, хліб, сири, нарізані овочі та інші продукти, які безпосередньо перед споживанням вже не проходитимуть термічну обробку, не повинні контактувати з поверхнями та приладдям, де були сирі продукти.
Окремі дошки – запорука безпеки
Краще використовувати окремі дошки для сирого м’яса, риби та для готових продуктів, овочів, фруктів. Якщо ж є лише одна дошка, її потрібно ретельно вимити гарячою водою з милом після контакту з сирими продуктами.
Така сама процедура необхідна й для будь-якого іншого приладдя: після роботи із сировиною його слід помити, перш ніж використовувати для інших продуктів.
Не можна повертати приготовану їжу в той посуд, де вона лежала сирою – для неї потрібні окремі чисті тарілки та прибори.
Миття рук – обов’язковий ритуал
Руки також можуть стати джерелом перехресного забруднення. Після контакту з сирими продуктами їх обов’язково потрібно ретельно вимити з милом, перш ніж братися за інші продукти чи посуд.
Мити слід і будь-які поверхні, ручки та предмети, яких торкалися забрудненими руками.
Сиру птицю краще не мити
Не рекомендують промивати сиру птицю перед приготуванням. Вода не знищує мікроорганізми, а лише розбризкує їх по кухонних поверхнях. Безпечність птиці забезпечує належна теплова обробка.
Про холодильник не забувайте
Сире м’ясо, птицю та рибу потрібно зберігати окремо від готової їжі, у щільно закритих контейнерах або упаковці. Сирі продукти краще розміщувати на нижніх полицях холодильника, де менший ризик, що їхній сік пролллється на інші продукти.
Дотримуючись цих нескладних правил, можна значно знизити ризик харчового отруєння та інших небезпечних наслідків перехресного забруднення.
