Літня консервація: салат із кабачків та печериць
Ароматна й соковита заготівля на зиму
Літо — пора, коли посеред буйного розмаїття свіжих овочів особливо актуальним стає питання заготівлі на зиму. Одним із вдалих варіантів сезонної консервації є неперевершений салат із кабачків та печериць — ароматної, соковитої й багатої на смаки заготовки, якій під силу доповнити як щоденне, так і святкове застілля.
Унікальність цього рецепта полягає в тому, що всі інгредієнти готуються в одній каструлі. Під час тушкування овочі й гриби насичуються вишуканими ароматами спецій та кисло-солодкого соусу, а після консервування смак страви лише збагачується.
Насичений смак грибів і цікавий соус
Аби створити таку багатогранну консервацію, знадобляться кабачки (близько 3 кг), печериці (1 кг), морква (500 г), цибуля (500 г), соус «Сацебелі» (близько 500 г), сіль (2,5 ст. л.), цукор (200 г), рослинна олія (200 мл), столовий оцет (100 мл) та часник (10–12 зубчиків).
Готувати страву доволі просто: спершу необхідно обсмажити на олії моркву та цибулю, після чого додати нарізані великими шматками печериці й протушкувати ще 10 хвилин. Далі в каструлю відправляються великими кубиками нарізані кабачки, сіль, цукор, оцет і соус «Сацебелі». Усе це тушкується на слабкому вогні впродовж 30-40 хвилин, доки кабачки не стануть м’якими, але не розварені. Наприкінці додається часник.
Гарячу заготовку розливають по стерилізованих банках, закривають їх і до повного охолодження залишають укутаними в теплу ковдру. У такому вигляді салат зберігатиметься до зими, готовий у будь-який момент прикрасити чи збагатити щоденний або святковий стіл.
