Квашені огірки: секрети заготівлі на зиму
Український народ здавна славився своїми оригінальними рецептами зберігання овочів та фруктів на зиму. Одним із найпопулярніших і найуживаніших є спосіб квашення огірків. Він не лише дозволяє надовго зберегти корисні якості овочів, а й додає їм особливого пікантного смаку.
Секрети баби Тетяни
Приготування смачних квашених огірків — справжнє мистецтво. Одна з найстарших і досвідченіших жителів села Бабиного, 92-річна Тетяна Іванівна, радить використовувати в процесі квашення особливі складові. Серед них — листя хрону, вишні, дуба, чорної смородини, тархун, кріп і щириця.
Рецепт квашених огірків на зиму
Інгредієнти:
– Огірки
– Листя хрону
– Часник
– Листя вишні
– Листя дуба
– Листя чорної смородини
– Тархун
– Зонтики кропу
– Щириця
Для розсолу на 1 літр води:
– 100 грамів морської нейодованої солі
Приготування:
1. Ретельно промийте огірки та залишіть на 2 години в холодній воді.
2. На дно великої каструлі викладіть частину зеленого асорті: листя хрону, вишні, дуба, чорної смородини, тархун, кріп і щирицю та часник.
3. Щільно викладіть зверху огірки, накривши їх додатковою порцією зелені.
4. Приготуйте розсіл: розчиніть 100 грамів морської солі в 1 літрі холодної води.
5. Залийте огірки розсолом, встановіть згори невеликий гніт (наприклад, тарілку) і накрийте каструлю кришкою.
6. Залишіть при кімнатній температурі. Періодично промивайте тарілку-гніт.
7. Приблизно через 10 днів огірки вкриються білим нальотом і набудуть оливкового відтінку.
8. Вийміть зелень і часник, промийте огірки та розкладіть їх у чисті банки.
9. Залийте кожну банку чистою водою до самого верху, закрийте кришками і перенесіть у прохолодне місце на зберігання.
10. Насолоджуйтесь смачними квашеними огірками за 1-2 місяці.
Секрет смачних квашених огірків у правильному поєднанні інгредієнтів. Додавання додаткової зелені надає їм неповторного аромату та пікантності. Крім того, саме така технологія дозволяє обійтись без оцту, зберігаючи овочі у природному вигляді.
