Гречка: варити чи заливати окропом?
Суперечки про найкращий спосіб приготування гречки тривають уже давно. Прихильники здорового харчування наполягають, що запарена гречка краще зберігає корисні речовини, а також має нижчий глікемічний індекс і краще засвоюється. Але чи справді це так?
Як з’ясувалося, наукових доказів на користь цієї теорії немає. Навпаки, дослідження показують, що варіння не знищує корисні складники гречки. Часом після термообробки навіть збільшується кількість поліфенолів, а вміст клітковини залишається високим. Звичайно, мінерали при цьому можуть перерозподілятися, однак загалом вони в гречці зберігаються.
У процесі запарювання гречка теж змінює свій склад — в основному, текстуру та кількість крохмалю. Але це не означає, що вона стає кориснішою. Водорозчинні вітаміни при запарюванні все одно частково вимиваються у воду, як і під час варіння.
Обидва способи приготування мають свої переваги. Варена гречка м’якша, легше засвоюється і швидше готується. Запарена ж має більш щільну текстуру та легкий горіховий аромат. Отже, питання, чи варто гречку варити, чи краще її просто запарювати, залишається радше справою особистих смакових уподобань.
Як приготувати запарену гречку?
Щоб запарити гречку без варіння, потрібно:
- Промити крупу.
- Висипати її в каструлю з щільною кришкою або термос.
- Залити гречку окропом або гарячим молоком у пропорції 1:2.
- Добре вкутати каструлю ковдрою.
Запарювати гречку достатньо 6-8 годин, але краще залишити на ніч.
Отже, вибір між вареною і запареною гречкою — суто особиста справа. Обидва способи приготування мають свої переваги, а головне — вони не суттєво впливають на поживні якості цієї корисної крупи.
