Кава під мікроскопом: небезпечні речовини та безпечні способи приготування
Для багатьох людей ранкова чашка кави — це більше, ніж просто напій. Це ритуал, що дає енергію та заряджає позитивом на весь день. Проте варто пам’ятати, що кава може містити речовини, шкідливі для здоров’я, зокрема серцево-судинної системи. Шведські вчені нещодавно провели дослідження, аби з’ясувати, як спосіб приготування впливає на вміст таких сполук у напої.
Небезпечні речовини у каві
Дослідники перевірили каву з 14 офісних кавових автоматів і порівняли її з іншими способами приготування. Вони вимірювали вміст двох речовин — кафестолу (cafestol) та кахвеолу (kahweol), які містяться в кавових зернах. Ці сполуки можуть підвищувати рівень “поганого” холестерину (ліпопротеїнів низької щільності) і збільшувати ризик серцево-судинних захворювань за умови регулярного вживання.
Різниця у фільтрах
Паперовий фільтр майже повністю затримує ці дві речовини, а металевий — практично ні. Тому кава, приготована через паперовий фільтр, і розчинна кава містять найменшу кількість кафестолу.
Середній вміст кафестолу спостерігався в каві з деяких автоматів, які використовують рідкий кавовий концентрат, а також у напоях, приготованих у французькому пресі чи перколяторі.
Найбільше кафестолу виявилося у каві, змеленій на місці і приготованій з використанням металевого фільтра, зокрема в еспресо (залежно від рецептури та об’єму). Ще більша концентрація цієї сполуки спостерігалася у вареній каві, приготованій по-скандинавськи або по-турецьки без фільтрації.
Варіації в еспресо
Кількість кафестолу в еспресо може сильно коливатися. Це пояснюється тим, що на його вміст впливає багато факторів: сорт зерен, ступінь помелу, тиск, об’єм порції, модель кавомашини. Тому одна чашка еспресо може містити в кілька разів більше “шкідливих” речовин, ніж інша.
Отже, не обов’язково відмовлятися від улюбленого напою, але важливо розуміти, який спосіб приготування для вас найбезпечніший. Пийте каву з паперовим фільтром або розчинну — і ризик для здоров’я буде значно нижчим.
