Зберегти Осінні заготовки: маринований виноград
Традиція маринування винограду сягає давніх часів, коли цю культуру активно застосовували не лише для виробництва вина, а й для створення різноманітних заготовок на зиму. Сучасним господарям ця практика пропонує два ефективні способи консервації ароматного плоду.
Підбір винограду
Для маринування найкраще використовувати столові сорти – зелені, рожеві або темні. Головне, щоб ягоди були достигаючими, але не перезрілими. Вважається, що оптимальний стан винограду – коли плоди щільні на дотик та без пошкоджень. Перед приготуванням ягоди ретельно мийте та відокремлюйте від гілочок. Якщо хвостик легко знімається, його можна обірвати, якщо ні – краще зрізати ножицями.
Консервування виноградних ягід гарячим способом
Цей класичний варіант передбачає пастеризацію продукту кип’ячою маринадною рідиною. Для цього вам знадобляться:
Інгредієнти для маринаду на 1 л води:
– 150 г цукру
– 0,5 ч.л. солі
– 0,25 ч.л. кориці
– 80 мл яблучного оцту 6%
Також знадобляться:
– шматочок перцю чилі
– 5 горошин чорного перцю
– 2 горошини духмяного перцю
– 2 цілі гвоздики
Технологія:
1. Наповніть підготовлений виноград стерильними сухими банками.
2. Залийте ягоди окропом, накрийте кришками та рушником, залиште на 10 хв.
3. Тим часом приготуйте маринад: закип’ятіть воду з цукром, сіллю та корицею, наприкінці влийте оцет.
4. Злийте воду з банок, додайте спеції, залийте киплячим маринадом, закатайте.
5. Охолодіть консервацію, витримайте в темному прохолодному місці.
Холодний маринований виноград
Другий варіант простіший та швидший, він обходиться без кип’ятіння та стерилізації:
Інгредієнти:
– кілька шматочків чилі
– 2 гвоздики
– 2 горошини духмяного перцю
– 1 ч.л. гірчиці в зернах
– 1 ч.л. солі
– 30 мл яблучного оцту
– холодна питна вода
Технологія:
1. Помийте та обсушіть виноград, відділіть ягоди від гілочок.
2. Наповніть стерильну банку виноградом, не переущільнюючи.
3. Додайте прянощі, сіль, оцет та залийте холодною водою до краю.
4. Закрийте кришкою, перевернувши кілька разів, щоб сіль розчинилася.
5. Відразу поставте в холодильник та витримайте там 3-4 тижні.
Смак холодного маринованого винограду відрізняється від гарячого варіанта, а його перевагою є простий та швидкий спосіб приготування. Темні сорти особливо цінуються через вміст корисних фенольних сполук у шкірці та кісточках ягід. Таким чином виходить проста, але дуже смачна осіння заготовка.
