Гаряча пора: як вберегти їжу від псування в аномальну спеку

Літо 2022 року стало справжнім випробуванням для українців. Спекотна погода, що встановилася в більшості регіонів, створює загрозу для схоронності свіжих продуктів. Експерти попереджають: за високих температур харчові продукти можуть перетворитися на джерело небезпечних бактерій уже за годину. Тож яких правил слід дотримуватися, аби убезпечити себе від харчових отруєнь?

Небезпечний температурний режим

Нинішня аномальна спека в Україні за прогнозами триватиме щонайменше до 7 серпня. У деяких місцевостях температура повітря сягає позначки 38°C. У таких умовах навіть свіжі продукти стають непридатними для вживання за кілька годин. Управління з продовольства та медикаментів США визначає так зване «небезпечне температурне вікно»: при температурі навколишнього середовища від 4 до 60°C продукти не можна зберігати довше ніж дві години. А за показників вище 32°C цей час скорочується до однієї години.

Які продукти потребують особливої обережності

Найбільш вразливими до температурних змін є страви з майонезом, молочні коктейлі, соуси на основі вершків, суші, домашні паштети, ковбасні вироби та будь-яка молочна продукція без охолодження. Окрему загрозу становлять продукти, що тривалий час перебувають на прямому сонячному світлі, навіть якщо це якісна домашня їжа, залишена на столі під час застілля чи пікніка.

Фахівці попереджають, що повторне кип’ятіння чи смаження не завжди гарантує безпеку продуктів, які порушували температурний режим зберігання. У них можуть накопичуватися токсини, стійкі до нагрівання. Особливо небезпечними в цьому контексті є страви з м’яса, риби, молочної продукції та напівфабрикати домашнього приготування.

Як правильно зберігати продукти в спеку

Задля безпечного зберігання їжі експерти рекомендують дотримуватися таких правил:

• Тримати холодильник налаштованим на температуру 4,5°C, а морозилку — близько -18°C.
• Використовувати герметичні контейнери для зберігання продуктів.
• Окремо розміщувати сирі та готові продукти.
• Для поїздок і пікніків застосовувати замерзлі пляшки води як акумулятори холоду.
• Ретельно мити руки або користуватися антисептиком перед вживанням їжі.

Дотримання цих нескладних правил дасть змогу зберегти здоров’я та уникнути отруєнь навіть за температурних аномалій, що накрили Україну цього літа.