Корисність ягід: зосередженість вітаміну С
Як показують дослідження, ягоди часто перевершують фрукти за вмістом вітаміну С. Так, у малині та аґрусі його міститься 25-30 мг на 100 г, у суниці – 66,7 мг, а в чорній смородині – 117,3 мг. Однак абсолютним лідером є шипшина, в якій вміст аскорбінової кислоти досягає понад 1000 мг на 100 г.
Високий рівень вітаміну С також відзначається в обліписі, суниці та калині – понад 50 мг на 100 г. Плоди червоної смородини, жимолості, глоду та кизилу містять у середньому 23-35 мг на 100 г. Натомість вишня, яблуко, абрикос, груша та слива поступаються іншим культурам, накопичуючи лише 8-18 мг на 100 г.
Харчова цінність ягід
Якщо розмістити культури в порядку спадання за вмістом вітаміну С, то картина виглядатиме так: шипшина > чорна смородина > обліпиха > жимолость > суниця > червона смородина > калина > цитрусові, аґрус > малина, ананас, біла смородина > яблуко, вишня > персик, банан > абрикос, кавун > слива, груша > виноград.
## Біофлавоноїди – додаткова корисність ягід
Крім вітаміну С, у багатьох ягодах присутні біофлавоноїди – речовини, що посилюють ефективність аскорбінової кислоти. Так, у смородині їх міститься 0,4%, у малині – 0,3%, у суниці – 0,2%. Рекордсменкою ж за вмістом біофлавоноїдів є жимолость – 245 мг на 100 г. Ця кількість практично повністю задовольняє добову потребу в даних сполуках. Чорна смородина покриває 24,9% добової потреби в біофлавоноїдах, а суниця – 18,9%. Найменше їх міститься в аґрусі – лише 10,2 мг на 100 г.
Отже, ягоди, поряд із фруктами, є цінним джерелом вітаміну С та інших корисних біологічно активних речовин. Особливо виділяються шипшина, чорна смородина, обліпиха та жимолость, чий вміст аскорбінки та біофлавоноїдів значно перевищує більшість інших культур.
